2024年3月の記事一覧

　グリーンサイエンス科１年生の「食品微生物」の授業において、味噌の仕込みを行いました。この１年間で、微生物の種類や特徴について学習し、１年間の総仕上げとして、グループに分かれて仕込みを行いました。地元産の大豆を使用し、大豆潰しや麹との混合、樽詰めを全て手作業で行いました。味噌の完成までには半年～１年かかります。生徒達はどんな味になるか今から楽しみにしている様子でした。

　①一晩浸水した大豆　　　　　　　　②使用した「みやこ麹」　　　　③塩と麹を混ぜて「塩切り麹」を作る

　④大豆を潰す　　　　　　　　　　⑤大豆と塩切り麹を混ぜる　　　　　⑥空気を抜きながら樽に詰め込む